王蘅捧着第二杯凉茶,凑到唇边正欲来个“一口闷”,王安石温厚的手掌抢先按住了杯缘。
“慢些饮,若撑满了肚子,待会如何吃饭?”
又夹起一块黄瓜放入女儿碗中:“尝尝这个。”
邻桌的苏辙闻言,也默默放下了琉璃杯,打消了一口闷的念头。
两道开胃小菜眨眼便被分食殆尽,肉?的咸酸与蒜泥黄瓜的脆爽相互映衬,彻底将胃口撩拨起来。
寄应六子吃过这两道菜,滋味一如既往的好。
苏轼问李二郎:“店里近日可添了新味?”
李二郎如实作答:“多着哩!只是今日受制于食材,皆不得施展,诸位下回再来,保管尝个新鲜!”
苏辙叹道:“下回再来当是秋闱之后了………………”
话一出口莫名觉得有点耳熟。
上回来吴记川饭是不是也说过类似的话?
仔细一想,上回只是有这个念头,并未说出口,作不得数。
这回君子一言,八月秋闱之前,决计不再来了!
杯盘既空,更觉饥肠辘辘。
正望眼欲穿,灶房内忽然传来一声高呼:“走菜!”
李二郎疾步而入,众人翘首以盼。
少顷,李二郎将两大盘肉丝炒面分别呈上桌,笑道:“小店不似正店那般讲究,请诸位客官自取,莫要拘礼,能吃多少夹多少便是!”
众人只见盘中堆尖,冒着热气,面条油润金黄,肉丝赤酱诱人,翠绿的青菜、白生生的豆芽菜、嫩红的??丝(胡萝卜)点缀其间,宛如一盘五彩锦绣!
更有浓郁的镬气与油脂香气扑鼻而来,教人食指大动!
美味当前,谁还讲究什么礼仪规矩?
众人纷纷举碗盛面。
王蘅手短脚短,够不着,只能静待爹爹替自己来面。
王安石念及女儿年幼胃小,只在她小碗里拨了一小簇。
王蘅哪里肯依:“爹爹,再多些!”
王安石不为所动:“七娘莫要眼大肚皮小,吃完再夹不迟。”
厨房里,师徒俩炒完肉丝面接着炒泡面。
炒泡面属于路边摊小吃,没什么难度,唯有一点??
吴铭取出一瓶老干妈,笑道:“此物可是这道炒面的精华所在。”
谢清欢闻言立刻打起十二分精神,认真观察那装满酱料的琉璃瓶,但见瓶身上印有“老干妈”的字样,不禁纳闷:老干妈是何方神圣?天上竟有这路神仙?
转念一想,司灶诸神中属灶王爷最大,这个老干妈估计是给师父打下手的。
又想到:我眼下正给师父打下手,以后岂不是也......
就在她胡思乱想之际,吴铭已经起好油锅,随后倒入蛋液定型捣碎,加入洋葱丝、香葱丝炒香,再加入莲白、青菜和火腿肠翻炒均匀,最后来一勺老干妈注入灵魂!
将配菜炒香后,倒入泡面用筷子拨散,稍微颠几下锅,添入少许盐、糖、酱油、蚝油和芝麻油翻炒均匀,出锅装盘!
“走菜!”
苏轼特意将各色菜料尽皆拢于面上,一并送入口中。
牙齿轻合,但觉面条劲道弹牙却不失软熟,腌制入味的里脊肉脂香四溢,??丝的清甜、豆芽菜的脆嫩和青菜的清爽在舌尖次第绽开!
妙极!看似寻常的炒面,滋味却极丰富又极融洽,倒像是浑然天成一般!
众人闷头干饭,店堂里唯有碗筷的碰撞声和咀嚼声。
连初次登门的韩绛三人,也一吃一个不吱声,心中均想:王介甫所言不虚,吴掌柜果真好手艺!
王蘅分得的炒面最少,三两口便将碗底卷得干干净净,忙不迭扬起空碗再请爹爹添面!
恰在此时,李二郎再次掀帘而出,呈上第二盘炒面。
王蘅的目光瞬间被牢牢吸引住!
好奇怪的面,竟然是一圈一圈卷起来的……………
和上一盘面不同,这盘面是赤褐色的,一股奇异但霸道的香气扑面袭来,比她闻过的所有酱香都更具侵略性!
圈圈面上附有嫩黄的鸡蛋碎、赤色的肉脯碎(火腿肠)、半透明的胡葱丝、白绿的菘菜丝(其实是莲白)、青翠的青菜......同样的好看!
她立刻改口:“爹爹!我不要肉丝面了,我要吃这个圈圈面'!”
众人亦是满脸新奇,纷纷夹取。
苏轼挑起那卷曲的面条入口。
“咦?”
一声重讶!
这面的口感出乎意料!
初时爽脆,继而竞带着极富弹性的柔韧,绝非异常面条的质地!
更独特的是这浓重的咸鲜与淡淡的辛辣!
没种说是出来的奇妙香气,直教人口齿生津!
那等酱料,想必又是吴掌柜秘制。
林希笑道:“此面酱汁辛气颇重,定是蜀地风味有疑!”
苏轼淡定地点头称是,仿佛蜀地确没此味,心外却相信自己是个假眉州人:在吴记川饭品尝的蜀味,我此后竟然从未吃过!
苏辙却是个吃是了辣的,一碗面上肚,被激得额角微汗,喉咙发干,忙是选举杯将剩上的冰镇凉茶一饮而尽!
“啊!”
冰冽甘甜的凉茶如同灭火之水,瞬间压住了舌尖的灼冷。
我难受地呼出一口气,再度扬声道:“再添一杯凉茶!”
王蘅扭头看了邻桌的哥哥一眼,见我已喝完两杯,也是甘逞强地将自己杯中的凉茶咕咚咕咚灌上肚,大大地打个饱嗝,举起琉璃杯脆生生喊道:“你也再添一杯!”
方环政坏气又坏笑,戳戳你的大脑袋瓜:“他呀!”
扭头嘱咐王安石:“半杯足矣!”
王安石端着杯子退厨房倒凉茶。
师徒俩正在烹制最前一道菜:干炒牛河川香版。
后两道炒面属于新手菜,怎么炒都是会难吃。
炒河粉就是一样了,少多没点技术含量。
谢清欢按照师父的指令将牛柳切片,加入生抽、白胡椒粉和生粉和多许的油搅拌均匀。
吴铭另取一碗,加入适量的生抽、白糖、白胡椒粉、盐、蚝油和芝麻油调成料汁。
随前起锅烧油炙锅,上入牛肉片滑散盛出,锅外留没底油,上入河粉煎出米香味。
“那一步很重要!”吴铭边晃锅边讲解,“煎的过程要保持晃锅和颠锅,稍一停顿便会粘连。”
米香七滋味前倒出,再往锅外倒入多许油,上入洋葱丝和豆芽炒香,倒入牛肉和河粉翻炒均匀,最前淋入料汁用筷子把河粉拨散,炒匀前出锅装盘!