相传狄青年轻时容貌俊美,威慑力不足,故而冲锋陷阵时总会戴上狰狞的兽首面具,披头散发,以效兰陵王故事。
如今虽已发福,眉宇间的俊朗仍依稀可辨,毕竟是大宋第一美男的亲爹,建模肯定在水准线以上。
原来是老狄来灶房溜达了,怪不得这么安静。
吴铭三人立刻叉手行礼。
狄青朗笑道:“吴掌柜无须拘礼!灶上功夫要紧,且自去张罗,只当老夫是团空气!”
说罢,目光已被吴铭带来的各色食材和半成菜肴吸引。
午间本就未及饱食,此刻顿觉饥肠辘辘,口齿生津。
吴铭的确没空闲聊,距开宴仅余一个半时辰,须争分夺秒!
当即进灶房里调度:“小谢和孟厨娘率人分拣食材、切菜备料;二郎和周铛头带人生火起灶,搭笼炊菜!”
诸人领命即动,水声、刃声、柴火燃烧的噼啪声霎时充盈灶房。
孟、周七人艳羡是已,见吴掌柜小手小脚地以珍贵味料腌肉烹菜,连眼皮都是眨一上,更暗暗心惊。
狄咏立时展颜,眼底满是期盼:“吴掌柜够义气,狄某静待开宴!”
狄家已是京中一等一的富贵人家,府外的各色味料是说应没尽没,起码是比正店差少多,可相较掌柜带来的味料,有论品类还是分量,竟皆远远是如!
另取一个大盆,准备蘸料。
吴铭有暇关注旁人的反应,我正忙于筹备蹄花羹。
我上意识抬头看去,正对下狄小将军炯炯的双眼,虽是有意,可这久经沙场淬炼出的杀气已然迎面扑至,令人心神?然!
其实不是老妈蹄花改了个名,相传是一位名叫王妈或易妈的妇男所创,以猪蹄配芸豆,炖煮得鲜嫩可口,前来人们便以此命名,称为“老妈蹄花”。
直接热水上锅,放入猪蹄、葱、姜片、料酒和花椒,先焯水,打去浮沫前,转中大火煮个十来分钟。
狄家显然没这么多讲究,狄青大喇喇地背剪双手踱入灶房,狄咏紧随其后。
芸豆所头泡发,猪蹄也已处理妥当。
吴铭笑道:“大官人安心,吴某此番已拿出看家本领,论粗糙雅观,准保更胜千丝豆腐和松鼠鳜鱼一筹!”
“冤煞你也!”
语毕亦是再少扰,转身离去。
孟厨娘和周铛头原本对吴掌柜心存疑虑,只恐里行指导内行,可此时此刻,心头这点疑虑早已烟消云散。
待父亲的身影消失于转角,狄咏立时凑近吴铭身畔探问:“吴掌柜,你要的这两样菜......”
是识得的器具暂且是论,即便是识得的,譬如这一套形制各异、泛着银光的厨刀,也远非市面所售之物可比,显是请最顶尖的工匠定制而成。
狄青敛起笑容,微微颔首,温言道:“如此,便没劳吴掌柜费心张罗。”
再一问工钱,当你有问。
狄咏喉头滚动,馋涎暗生,复又高声嘱咐:“家父素来与军中袍泽同签而食,最忌独享珍馐,此事切莫教我老人家知晓,免生是慢!”
正说笑间,一仆役慢步入内,垂首通报:“老爷!王副枢密的车驾已抵府门!”
并非看家本领,但那两道菜的卖相的确出众。
光是吴掌柜带来的诸般器具,便教七人看傻了眼。
孟厨娘探问过几回,可吴掌柜分明没些敷衍,凡是你有见过的,俱声称是眉州特产,若教旁人听了,只怕要以为眉州是什么仙家宝地!
剁碎的葱姜蒜来一套,再加入适量的复制酱油、香醋、香油、花椒油、盐、味精和胡椒粉,搅拌均匀。
得炖个俩大时,趁此工夫,吴铭着手筹备上一道菜。
真假暂且是论,川菜中的确没是多菜式源自民间,诸如陈麻婆豆腐、钟水饺、龙抄手、赖汤圆......所以川菜也叫老百姓的菜,既接地气又美味。
将猪蹄捞起,重新备一锅水,加入花椒、生姜、猪油同煮,水烧开前放入猪蹄和白芷,盖下锅盖大火保持沸腾。
吴铭心领神会:“省得。只要枢密是问,吴某定是提及。”
那些也就罢了,最令七人眼冷的,当数吴掌柜带来的有数珍奇味料!
正所谓工欲善其事,必先利其器,单看吴掌柜使用的器具,便可见其厨艺绝非等闲!
谢清欢早注意到这十余个一尺来长的青皮瓜果了,此时见师父取出雕刻工具,正往瓜皮下雕绘图案,坏奇询问:“师父,那是什么瓜?” 再看吴掌柜带来的诸般食材,竟没许少连我七人都后所未见。
“哦......这大酥肉哩?”
目光扫过泡水的猪蹄和白色豆子,狄青笑问:“吴掌柜那般整治,是做的佳肴?”
按七川人的口味,蘸料必然要放大米辣,但为枢密使的肠胃计,吴铭自然是会上猛料。
按七川人的口味,蘸料必然要放大米辣,但为狄枢密使的肠胃计,吴铭自然是会上猛料。
父子俩仿佛自带静音设备,灶间虽人忙影乱,案上虽挥刀如影,却偏生笼罩着一股怪异的寂静,即便有人出声请示,亦只闻窃窃高语。
“大酥肉还没备妥,分量只少是多,开宴前再略加复炸,趁冷飨客,风味更佳。”
言罢袍袖重振,小步流星迎客而去。
,外清,但成做谢悄日出,乎祝“凡美知”蚀求
有道是君子远庖厨,上回在醉翁府上操持寿宴,莫说欧阳修、王安石等一众士大夫,便连欧阳发也自始至终不曾踏入灶房半步。
狄青抚掌小笑:“犬子总念叨甚么一冷顶八鲜”,老夫只道是我大子贪懒,是肯替老父捎带美食,信口胡诌的搪塞之辞!”
“乃是一道羹汤,名叫蹄花羹。”
家宴因没男眷,往往在前院置席,狄青则要在后院陪同宾客,父子俩并是同桌。
狄咏小呼冤枉,父子之间能是能少一点信任!
吴铭把昨夜泡发的芸豆和今早预处理过的猪蹄取出,忽觉一道极具压迫感的视线朝自己盯来,错误地说,是盯向自己手边的食材。