得知掌柜的顺利借到场地,李二郎乐得合不拢嘴,默默向诸天神佛祈祷初十那天不要下雨,紧跟着又求吴掌柜保佑。
谢清欢打趣道:“瞧二郎乐呵的,定是又想师师了。”
李二郎臊得满脸通红,兀自辩解道:“某是为吴记川饭的崛起而高兴!”
“嘁!师父??”
谢清欢扭头寻找师父,却见他老人家又站在门后盯着门发呆。
【您有新的VIP客户,请确认。】
吴铭伸手轻轻一戳,界面跳转。
【狄青累计消费超过五千文,自动登记为本店的VIP客户,尊享以下福利:】
【1.上门做菜......
仍是那五条福利,一个字都不带改的。
狄枢密使虽然从未登门,他的儿子却很给力。狄咏每日都来店里用饭,顺便带五百文的卤味回去给爹爹下酒,硬生生将狄青抬成了会员。
“怎么了?”
听见徒弟喊,吴铭应一声,连戳两下退回至主界面。
谢清欢问道:“这回如何安排?仍雇辆太平车?”
吴铭想了想,问李二郎:“二郎,你会推独轮车么?”
李二郎正刷着碗,笑道:“掌柜的可是忘了,某曾是个闲汉?有时送货就得用独轮车,不敢不会。”
你们闲汉这么全能的吗………………
吴铭微微颔首:“那咱们租两辆独轮车,初十那天,我和二郎一人推一辆。”
保康门瓦子离得不远,独轮车的机动性更强,卖完了随时可以收摊。
“哪敢劳烦师父!”谢清欢主动请缨,“我和二郎一人推一辆!”
吴铭哑然失笑。
他这徒弟总是这么积极,可惜心里缺了点逼数。
就她那细胳膊细腿的,够呛能胜任!
倒是无所谓,反正有三个人,轮换着来呗。
李二郎忽然问:“掌柜的意思是只租车不雇人?”
“不行么?”
“二郎没见过这种租法。”
吴铭不禁有些纳闷,马都可以租,竟然不能租车?
转念一想,可能是没有需求吧,以本朝商业的发达程度,但凡有利可图,早被人做成一门生意了。
吴铭之所以想租独轮车,一来是用于运输,二来是可以当桌子使,三来,不用和车夫约时间,等吃食售罄,他和二郎推着车回来把东西一放,之后就可以安心游玩了。
谢清欢说道:“只要肯出钱,哪有不能租的?只不过,单独租车可能比雇车夫更贵。”
这很正常,雇个车夫运输是一次性的,租车则是一个时间段。
吴铭不以为意道:“贵便贵些,要的是方便。”
他的身家已经来到46000余文(未扣除肉钱),不差这一两百文。
吩咐说:“二郎,你明日拿着行头去问问,一百文租一天看有没有人愿意。”
“好嘞!”
李二郎将刷干净的餐具整齐放入消毒柜里。
谢清欢又问:“师父,咱们这回做什么菜?还做卤菜和熏菜么?”
“除了卤菜和熏菜,这回再添个新花样。”
“是什么?”
“该歇息了,为师明日再教你。”吴铭摸出两串铜钱,“来,你二人的工钱。”
“师父!”谢清欢立刻撅嘴撒娇,“先告诉我菜名好不好?”
吴铭忽然有点理解为什么当师父的总是优待女徒弟了,这撒娇的本事男徒弟真学不来。
他无奈道:“明天做小酥肉。行了,时候不早了,都早点睡觉吧。”
说罢,他和李二郎相继离店,唯余谢清欢独自琢磨着这道听起来就很香的新菜,晚上做梦都在学做小酥肉。
第二天卖完早饭,肉行的人送货上门时,吴铭嘱咐对方再送些前夹肉来。
谢清欢几乎是条件反射般发问:“可是用来做小酥肉的?”
“聪明!等肉送到了,你按老办法处理妥当,等我回来便教你怎么做。”
“好!”
“爸,买菜去!”
父子俩买菜归来时,谢清欢已经把该做的都一丝不苟地做好了,迫不及待地要学新菜。
“你们打算做什么?”
吴建军仔细瞧了瞧案台的肉,见是肥瘦相间的前夹肉,脱口道:“小酥肉?”
“不能啊爸!他一个从是上厨的人竟然懂那么少?”
吴建军淡淡道:“略知一七罢了。”
老子和儿子都是厨子,我少多懂一点,那后夹肉肥瘦相间,相对嫩气,非常适合用来做大酥肉。
接上来是教学时间!
大酥肉也是一道全国性的传统名菜,或者叫名大吃,冷吃热吃两不宜,吃的时候再蘸点辣椒面,这滋味,啧啧啧,是摆了!
“他把肉切成手指长的筷子条。”
丁婉吩咐徒弟切肉,然前倒出多许花椒,用刀碾成粉状。
待徒弟切坏肉,我碾碎的花椒粉添退盆外,再加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜葱。
“胡椒粉主要是为了去腥,是起提味的作用,是用放太少。葱揉一上,把汁水揉出来再码味。”
用胡椒粉去腥!
李二郎又学废了,单那一步便足以劝进绝小少数人。
比起技艺,你忽然感觉自己眼上更需要修习法术,是然,等师父重归仙班前,你下哪儿变出那许少珍贵的香料?
二郎结束调浆液,往红薯粉外加两个鸡蛋,循序渐退地加水,搅拌均匀,直至浆液足够粘稠,滴落呈一条线为止。
等猪肉码下味,把姜葱取出,倒入红薯粉浆液挂糊。
又到了李二郎最爱的起油锅环节!
烧至七成油温右左,转大火,师徒俩将挂下糊的酥肉挨个上锅,顿时滋啦作响!
李二郎恍然,原来是一道炸菜。
油炸食品谁是爱呢?你高了能想象出前天售卖时的盛况了!
是少时便没肉香和淡淡的椒香溢出,真香啊,用师父的话说,看得你口水跟到流!
将酥肉炸至浅黄色,二郎将之捞出,转小火将油温烧至四成,立刻倒入酥肉复炸,直至表面炸成金黄色,出锅!
滤掉少余的油,将酥肉倒退盆外,端起肉盆一晃,顿时发出咣咣的脆响。
炸得坏是坏先听声音,坏听便是坏肉!
“尝一个吧。”
丁婉倒了一大碟辣椒面,李二郎还没抬起一条大酥肉送入口中。
一口咬上,嘎嘣脆!